Le Goémon Blanc ou Pioka : une nouveauté BRETALG !

Le Goémon Blanc

Ce produit un peu "magique" arrive afin dans notre e-shop ! Connaissez-vous le goémon blanc ? Ou encore l'Irish Moss ou Sea Moss (mousse Irlandaise) ? Ou alors le lichen de mer, la mousse de rocher ou enfin le pioka si vous êtes bretons ? Cette petite algue rouge qui pousse dans tout l'Atlantique Nord est pourtant bien connue notamment de nos grand-mères bretonnes. Alors on vous dit tout !

En Bretagne le Pioka

Nos grand-mères ici font un dessert qu'on appelle le "pain de goémon". Elles utilisent le Chondrus Crispus nommé en Bretagne pioka qui signifie "goémon comestible". Cette algue en séchant blanchie. Elle est riche en carraghénanes et existe en quantité sur nos côtes. Traditionnellement, elle sert à cuisiner un blanc-manger (flan) très simple : un litre de lait frais, un peu de pioka, quelques grammes de sucre et c'est tout ! C'est un dessert populaire préparé avec trois ingrédients, permettant ainsi l'économie d'œufs qui sont conservés pour d'autres recettes. Selon les habitudes, il est rapporté qu'on sert ce blanc-manger volontiers avec une crème anglaise, ou bien aromatisé à la vanille ou encore au chocolat ou au caramel…

C'est pour ainsi dire un grand classique de la cuisine bretonne. Libre à vous d'adapter cette recette en y ajoutant votre touche : lait végétal, coulis de fruits exotiques, morceaux de fruits frais pour accompagner… Innovez ! 

Un gélifiant végétal 

Le Goémon Blanc est donc un gélifiant végétal qui permet de remplacer avantageusement les œufs afin d'obtenir des préparations qui "se tiennent". Son pouvoir gélifiant est supérieur à la gélatine d'origine animale.

Cet agent épaississant végétalien est donc une aide culinaire idéale pour la préparation de recettes type mousses, sauces et desserts (entremet, panna cotta, etc.).

C'est donc l'allié de l'alimentation vivante ! Et comme toutes les algues, elle est riche en nutriments et en oligo-éléments.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Pour extraire le principe gélifiant sans cuisson :

Mettez 25 g de paillettes à tremper dans 2 tasses d'eau bouillante dans une boîte hermétique pendant 1 heure. Mettez la préparation dans le blender et mixez à pleine puissance pendant 1 minute. Vous obtiendrez un gel qui se conserve 1 semaine au frais. Vous pourrez l'utiliser pour la préparation de sauces et préparations crues.

Pour extraire le principe gélifiant avec cuisson :
Pour extraire le principe gélifiant il convient de chauffer les paillettes dans l'eau ou dans le lait à une température supérieure à 75° et de conserver ce point de température sans augmenter le point d'ébullition et de tenir la cuisson quelques minutes.

Comment utiliser le gel de goémon blanc ?